ダークチョコレートとフルーツのコンビ。
この組み合わせはゴールドベイクでも多く取り入れている。
ダークチョコレートによってフルーツの酸味の方向性を伸ばす。
酸味の強化。ここは大人の店なのだからアリだ。
クランベリーの酸味はダークチョコレートの酸味と重なり厚みを増す。
そこにチョコレートの甘みがそっと寄り添う。
焼成による苦みも少し加わる。
発酵バターが乳味を加える。てんさい糖の雑味が若干の余韻を残す。
海塩が味蕾を刺激する。
スペルト小麦の強い小麦味が全体を包み込む。
王道のコンビが織りなすスコーンである。